Menu végan de Noël avec du piment d’Espelette

Entrée: Velouté de potimarron

Ingrédients: Potimarron, lait de coco, oignon, ail, piment d’Espelette, sel, poivre, bouillon de légumes.

Préparation :

 

• Faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive.

 

• Ajoutez le potimarron coupé en morceaux et cuire quelques minutes.

 

• Ajoutez le bouillon de légumes. Laissez mijoter.

 

• Mixez le tout et ajouter le lait de coco, puis assaisonnez avec du piment d’Espelette, sel et poivre.

 

Plat: Rôti de légumes et seitan au piment d’Espelette

Ingrédients : Seitan, carottes, panais, pommes de terre, huile d’olive, piment d’Espelette, herbes de Provence, ail, sauce soja, bouillon de légumes.

Préparation :

 

• Mélangez le seitan avec la sauce soja, le piment d’Espelette, l’ail écrasé et les herbes de Provence.

 

• Rôtissez les légumes coupés en morceaux avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

 

• Cuisez le seitan dans une poêle pour le dorer, puis l’ajouter aux légumes pour une dernière cuisson.

 

Accompagnement: Purée de céleri-rave au piment d’Espelette et noix de pécan

Ingrédients : Céleri-rave, lait d’amande, piment d’Espelette, noix de pécan, sel, poivre.

Préparation :

 

• Cuisez le céleri-rave dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre.

 

• Mixez avec le lait d’amande, le piment d’Espelette, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.

 

• Grillez les noix de pécan dans une poêle et les ajouter sur la purée avant de servir.

 

Dessert: Mousse au chocolat

Ingrédients: 200 g de chocolat noir, 150 ml d’aquafaba (l’eau de cuisson ou de conservation des pois chiches), 2 c. à soupe de sucre glace, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 1 pincée de piment d’Espelette en poudre

Préparation:

 

• Montez l’aquafaba en neige à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le sucre glace en continuant de battre.

 

• Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie. Laissez-le tiédir légèrement. Ajoutez la cannelle, le piment d’Espelette.

 

• Incorporez l’aquafaba au chocolat, en soulevant la masse avec une spatule. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures