BENOÎT ELISSALDE
BENOÎT ELISSALDE, PRODUCTEUR DE PIMENT D’ESPELETTE AOP DEPUIS 2018.
« Je souhaite à la filière de l’AOP piment d’Espelette autant d’engouement qu’à ses débuts. Que l’on continue sur cette belle lancée ! »
QUELQUES DATES :
2018 : Benoît reprend les 15 ha de terres familiales. C’est le premier dans sa famille à cultiver le piment d’Espelette. Il cultive à Ustaritz.
2021 : Passe de 7000 pieds plantés à 10000.
COMMENT ÊTES-VOUS DEVENU PRODUCTEUR DE PIMENT D’ESPELETTE AOP ?
J’ai eu l’opportunité de reprendre les terres familiales ainsi que le matériel agricole. L’agriculture m’a toujours passionné, et depuis quelques années la culture du piment d’Espelette m’intéresse. Je suis double actif, je travaille actuellement pour la ville de Bayonne. À terme je souhaite uniquement travailler au sein de ma ferme.
QUEL TYPE D’AGRICULTURE PRATIQUEZ-VOUS ET QUELS SONT LES MOYENS TECHNIQUES UTILISÉS ?
Je pratique une agriculture raisonnée. Mon grand-père pratiquait déjà ce type d’agriculture. Je continue pour le moment mais avec l’objectif de passer en agriculture biologique et ce pour l’ensemble de mes activités agricoles. Je cultive le piment d’Espelette à Ustaritz sur les bords de la Nive. Je cultive également du maïs sur 7ha et j’élève 7 chevaux de trait destinés à la reproduction. Je revends par la suite les poulains.
En 2018, j’ai débuté avec 7000 plants de piment d’Espelette. En 2021, je plante 10.000 plants. Je compte augmenter le nombre de plants à cultiver avec un maximum de 20.000 plants.
Pour le moment, j’arrive à avoir suffisamment de temps entre mon métier à la ville de Bayonne et mon métier d’agriculteur. Mais je travaille seul, et la production de piment d’Espelette nécessite beaucoup de soin, donc de temps.
COMMENT S’ORGANISE LA TRANSFORMATION DU PIMENT D’ESPELETTE AOP ? QUELS TYPES DE PRODUITS RÉALISEZ-VOUS ?
Je transforme le piment d’Espelette en poudre et en corde. Pour la poudre, je fais appel à un ami car je n’ai pas le matériel de transformation. Pour le reste, la préparation en amont des terres, j’ai mon propre matériel agricole.
Je revends la poudre et les cordes à un autre producteur, mais je souhaite vite avoir suffisamment de temps pour m’occuper de la commercialisation de mes produits.
QUELLES SONT LES QUALITÉS À AVOIR POUR ÊTRE PRODUCTEUR DE PIMENT D’ESPELETTE AOP ?
Il faut être vaillant et passionné. La production de piment d’Espelette AOP nécessite d’y mettre beaucoup d’énergie. Aujourd’hui je ne pourrais pas financièrement être uniquement producteur de piment d’Espelette AOP. Ce serait très compliqué. Mais j’ai cette volonté de m’investir plus. Voilà une autre qualité à avoir ! S’investir sans compter !
SELON VOUS, QUELS ONT ÉTÉ LES MOMENTS FORTS DE L’HISTOIRE DU PIMENT D’ESPELETTE AOP ?
La création du Syndicat du piment d’Espelette AOP. En 2018, j’ai suivi la formation pour les nouveaux producteurs. Grâce au syndicat j’ai beaucoup appris sur la culture oui, mais aussi sur ce qu’est une filière agricole, et ce qu’une Appellation engendre d’un point de vue gestion, administratif, …
QUELLE VISION PORTEZ-VOUS SUR LA FILIÈRE AUJOURD’HUI ?
J’ai une bonne vision de la filière. Mais je ne connais pas tout !
LE PIMENT D’ESPELETTE FÊTE LES 20 ANS DE SON APPELLATION. QUE SOUHAITEZ-VOUS AU PIMENT D’ESPELETTE ET À SES ACTEURS POUR LES 20 PROCHAINES ANNÉES ?
Que cela continue.
UNE DERNIÈRE QUESTION. QUEL EST VOTRE PLAT PRÉFÉRÉ AVEC LE PIMENT D’ESPELETTE AOP ?
Un plat typique mais pas des moindres ! L’axoa !
