En 2021, le Syndicat du Piment d’Espelette AOP accueille de nouveaux producteurs.
Présentation de la filière Piment d’Espelette AOP
En 2021, ce sont 23 producteurs qui adhèrent au syndicat du piment d’Espelette AOP. Pour être habilités à produire du piment d’Espelette AOP, à devenir opérateurs de la filière, les futurs producteurs et productrices ont des droits mais également des obligations.
Ils doivent notamment suivre les démarches suivantes:
Compléter et retourner un dossier de déclaration d’identification (intention de production, détails du ou des ateliers de production,…) et une demande d’identification de la ou des parcelle(s) sur la(les)quelle(s) ils vont cultiver.
Participer à plusieurs formations obligatoires : présentation de la filière, des droits et obligations des opérateurs, présentation du cahier des charges de l’AOP (Appellation d’Origine Contrôlée), des contrôles internes et externes, du fonctionnement du syndicat,…Mais également formation qualité, techniques et dégustation. Ces formations sont notamment réalisées par nos salariées, Elodie N’Guyen, ingénieure agronome et Pauline Champon, technicienne contrôle.
Obtenir l’agrément parcellaire. L’identification parcellaire est réalisée par un technicien de l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité), en présence d’autres producteurs et de Pauline, technicienne contrôle. La parcelle doit correspondre à certains critères, si tel n’est pas le cas, elle est refusée et le producteur ne pourra pas l’utiliser pour cultiver du piment d’Espelette AOP.
Pour finir, Certisud, organisme privé agréé par l’INAO doit valider le dossier.
Être producteur de piment d’Espelette c’est également avoir à cœur de cultiver cette belle variété dans le respect des traditions ancestrales, des cycles de culture, de l’environnement et des conditions imposées par le cahier des charges.
